La Grande Table Marocaine, exzellente marokkanische Gastronomie im Royal Mansour
von belmedia Redaktion Afrika Alle Länder Allgemein Flug Lifestyle News reiseziele.ch Trips Verschiedenes
La Grande Table Marocaine, das Flaggschiff‑Restaurant des Royal Mansour Marrakech, ist das gastronomische Aushängeschild Marokkos und zelebriert die exquisiten Aromen und verzaubernden Düfte des Landes.
Als Mitglied des exklusiven Les Grandes Tables du Monde verkörpert es die kulinarische Exzellenz Marokkos und bringt Tajine, Pastilla, Couscous und viele andere Gerichte, die exquisite Symbole des Königreichs sind, zu ihrer höchsten Perfektion. Nun wurde das Restaurant mit dem Art of Hospitality Award für die 50 besten Restaurants im Nahen Osten und Nordafrika 2026 ausgezeichnet.
La Grande Table Marocaine unterstreicht auch die prestigeträchtige Handwerkskunst Marokkos in seiner Einrichtung, die bis ins kleinste Detail authentisch und elegant ist. Beim Öffnen der majestätischen getäfelten Tür offenbart sich ein königliches Ambiente. Unter hohen Decken, eingebettet in tiefe Sessel, umgeben von mit Kunstwerken geschmückten Wänden, tauchen Gäste in ein arabisches Märchen ein. Edles Geschirr und Besteck, farbenfrohe Gläser und Designer‑Tischdecken laden zum Genießen ein, während die sanften Melodien der Oud und der Laute das multisensorische Erlebnis abrunden.
Unter der kulinarischen Leitung von Chefkoch Karim Ben Baba bleibt La Grande Table Marocaine tief im gastronomischen Erbe Marokkos verwurzelt und pflegt gleichzeitig einen neuen kreativen Dialog in Zusammenarbeit mit der mit einem Michelin‑Stern ausgezeichneten Chefköchin Hélène Darroze, deren Bewunderung für marokkanische Aromen die Vision des Restaurants bereichert. Gemeinsam bieten sie eine zeitgemäße und einfühlsame Interpretation der kulinarischen Traditionen des Königreichs, wobei sie stets deren Wesen treu bleiben.
Hélène Darroze ist begeistert von Marokko und seiner reichen kulinarischen Kultur und hat sich intensiv mit dessen Traditionen auseinandergesetzt, um ihre Rolle im La Grande Table Marocaine zu verfeinern. „In Marokko ist das Kochen in erster Linie eine Domäne der Frauen, und sie sind die Quelle der wunderbaren Rezepte, die das kulinarische Erbe des Königreichs ausmachen“, erklärt sie. „Das entspricht meiner eigenen Herangehensweise an das Kochen: instinktiv, grosszügig und darauf ausgerichtet, Freude zu bereiten, anstatt durch Technik zu beeindrucken.“ Sie zollt den Köchinnen des Royal Mansour, darunter Chefköchin Zahira Lasri und den Köchinnen Khadija Ben Dahmane, Fatima, Mariam und Dalila, besonderen Respekt, deren Wissen, Techniken und täglicher Austausch ihr Verständnis der marokkanischen Küche zutiefst bereichert haben.
La Grande Table Marocaine verdankt auch viel dem Talent und Engagement von Chefkoch Karim Ben Baba, der seit 2012 an der Spitze steht. Neben seinen gastronomischen Fähigkeiten verleihen ihm seine Leidenschaft für das kulinarische Erbe Marokkos und seine gründlichen Recherchen ein bemerkenswertes Wissen über die regionalen Traditionen und Fertigkeiten des Königreichs. Sein Fachwissen hat sich als unschätzbar wertvoll erwiesen, um der Speisekarte von La Grande Table Marocaine ihre Tiefe und Authentizität zu verleihen.
Zusammen mit Chefkoch Karim Ben Baba und Chefköchin Zahira Lasri bewahrt Hélène Darroze die Essenz der marokkanischen Küche und fügt ihr gleichzeitig einige persönliche Akzente hinzu, die stets eng mit den kulinarischen Traditionen des Königreichs verbunden sind.
Gäste die La Grande Table Marocaine betreten, tauchen sofort in die marokkanische Kunst der Gastfreundschaft ein. Frische Datteln und Milch heissen sie willkommen, gefolgt von der Reinigung der Hände mit Orangenblütenwasser und Servieren von Tee. Jedes Ritual, jede Geste und jedes Detail – vom raffinierten Service bis hin zur Einrichtung – zelebriert die Gastfreundschaft des Königreichs. Frauen in zeremoniellen Kaftanen und Männer in eleganten Djellabas bedienen die Gäste mit einer Eleganz, die jeden Service zu einer sorgfältig inszenierten Zeremonie macht. Sanfte Melodien von Oud und Laute erfüllen den Raum, verstärken die Atmosphäre und schaffen ein wahrhaft immersives, multisensorisches Erlebnis. Hier werden die besten marokkanischen Traditionen gewürdigt, von der Kochkunst bis zur Eleganz der Gastfreundschaft, sodass jeder Besuch nicht nur ein Essen, sondern eine Reise in die Seele der Kultur des Königreichs ist.
Royal Mansour lässt den traditionellen Ofen wieder aufleben
Seit jeher schlägt das Herz der marokkanischen Medinas im Rhythmus der traditionellen Öfen, jener öffentlichen Orte, an denen die Bewohner unter der Anleitung des „Fraini“, der das Holzfeuer schürte und die Holzplatten oder Tajines jeder Familie in den Ofen schob, ihr Brot oder ihre Tangia backten. Um dieses kulinarische Erbe zu bewahren, hat das Royal Mansour eine Küche im Stil dieser Nachbarschaftsöfen eröffnet. Es gibt zwei Brotöfen: Im ersten, einem Terrakotta‑Dom, wird das Tafarnout‑Brot bei hoher Temperatur auf Steinen gebacken. Im zweiten, kegelförmigen Ofen, wird Tanourt‑Brot an den Innenwänden gebacken. Ein weiterer Ofen mit fallender Glut, der einer grossen Amphore ähnelt, gart Mechouis und anderes Fleisch am Spieß.
Quelle: MELCHIOR Kommunikation / Royal Mansour Marrakech
Bildquelle: Royal Mansour Marrakech