Dennis Kuckuck unter den 15 besten Köchen Deutschlands: Vendôme bleibt Top-Adresse
von belmedia Redaktion Allgemein Ernährung Essen & Trinken Gastronomie gourmetnews.ch News Spezialitäten
Grosse Anerkennung für Dennis Kuckuck und das Restaurant Vendôme: Im Feinschmecker-Guide „Die 500 besten Restaurants in Deutschland 2026“ zählt er zu den 15 Köchen mit der höchsten Redaktionsbewertung (5 F).
Die Redaktion würdigt das Haus mit den Worten: „Das ‚Vendôme‘ bleibt eine der Top-Adressen in Deutschland.“
Mit dieser Auszeichnung bestätigt das Zwei-Sterne-Restaurant im Althoff Grandhotel Schloss Bensberg seine führende Rolle in der deutschen Gourmetszene.
Unter der kulinarischen Leitung von Dennis Kuckuck interpretiert das Vendôme seine Handschrift bewusst zeitgemäss: Präzision, Klarheit und Produkttiefe prägen eine Küche, die das Produkt konsequent in den Mittelpunkt stellt, filigran ausgearbeitet ist und aromatische Tiefe über Balance erzeugt. Das Restaurant ist darüber hinaus mit zwei Michelin-Sternen sowie fünf roten Hauben im Gault&Millau ausgezeichnet.
„Mit Dennis Kuckuck führen wir das Vendôme in die nächste Phase seiner Entwicklung. Er steht für handwerkliche Exzellenz, für eine klare kulinarische Sprache und für die Fähigkeit, ein grosses Erbe mit eigener Handschrift weiterzuschreiben. Dass sein Vorgänger Joachim Wissler der Althoff-Gruppe verbunden bleibt, ist zugleich ein starkes Zeichen für Kontinuität und für die gemeinsame Weiterentwicklung unserer Kulinarik“, sagt Frank Marrenbach, CEO der Althoff Hotels.
Kuckucks Handschrift: Technik, Leichtigkeit, Kontraste
Dennis Kuckuck steht für eine neue Generation deutscher Spitzenköche und bildet innerhalb der Althoff Collection eine kulinarische Linie mit Cornelia Fischer (Restaurant Überfahrt am Tegernsee) und Niclas Nussbaumer (the dune, Frankfurt). Seine Küche verbindet klassische französische Techniken mit moderner Klarheit. Tiefe entsteht nicht durch Schwere, sondern durch präzise Balance aus Säure, Frische und bewusst gesetzten Kontrasten.
„Ich möchte Geschmack nicht über Fett erzeugen, sondern über Leichtigkeit und Säure. Jedes Produkt bekommt den Raum, den es verdient, ohne Ablenkung und ohne Effekthascherei“, so Dennis Kuckuck.
Auch die vegetarische Küche ist im Vendôme gleichwertig gedacht. „Vegetarische Gerichte sind bei uns keine Beilage, sondern gleichwertiger Bestandteil des Menüs. Ich setze auf Umami-Tiefe statt Butterlast, intensiv, präzise und leicht“, sagt Kuckuck.
Zwei Menüs, ein Anspruch
Kulinarisch folgt das Vendôme zwei klaren Linien, die denselben Anspruch teilen und unterschiedliche Präferenzen konsequent abbilden.
- Menü I (Fisch & Fleisch): Degustation in fünf oder sieben Gängen mit einer präzisen Dramaturgie aus Meer und Land. Aktuelle Akzente setzen unter anderem warm geräucherte Lechtal Lachsforelle mit Leche-de-tigre-Vinaigrette und Saiblingskaviar, handgetauchte Jakobsmuschel aus Norwegen sowie Winterkabeljau mit Sauce vin jaune. Als Hauptgang folgt unter anderem Burgaud Ente, bienenwachs-gereift; optional wird Hokkaido Wagyu Rind angeboten. Den Übergang ins Finale markiert Vacherin Mont d’Or mit weissem Piemonteser Trüffel und Walnuss. Der süsse Abschluss stammt von Patissière Larissa Metz: Schwarzes Vanille-Shoyu und weisses Kaffeegranité mit Salzzitronenschaum und warmem Rumkaramell.
- Menü II (vegetarisch): Degustation in sechs oder sieben Gängen mit ausschliesslich pflanzlichen Komponenten. Gerichte wie Beet Tatar, Radicchio-Sellerieravioli, gegrilltes Miso-Auberginenfilet, Butternutkürbis und weisse Champignons zeigen eine eigenständige, kreative Spitzenküche mit aromatischer Tiefe und klarer Struktur. Finale und Dessert greifen bewusst die gemeinsame Handschrift des Hauses auf.
Dennis Kuckuck versteht sich als Impulsgeber innerhalb einer eingespielten Brigade. Das Team bleibt in seiner Grundstruktur unverändert, viele Positionen sind seit Jahren konstant besetzt, darunter Patissière Larissa Metz sowie Sommelier Dennis Ruhl.
„Spitzenküche ist Teamsport“, so Kuckuck. Sein Führungsstil sei bestimmt und zugleich offen, Wissen werde geteilt, Entscheidungen würden dort gemeinsam getroffen, wo es sinnvoll ist.
Event-Highlights 2026
Im Jahr 2026 setzt das Restaurant Vendôme zusätzliche kulinarische Akzente mit limitierten Formaten. An ausgewählten Terminen – unter anderem am 1. und 15. März, am 26. April, am 10. und 24. Mai, am 6. und 28. Juni sowie am 5. und 19. Juli – wird ein exklusives Vier-Gang-Lunch-Menü inklusive Aperitif serviert, das sich an den aktuellen Gerichten der Abendkarte orientiert. Weitere Informationen und Buchungsmöglichkeiten sind online verfügbar.
Quelle: Wilde & Partner Communications/Althoff Hotels
Bildquelle: Althoff Hotels/Erik Chmil